A Corvin kiadó Erdélyi Konyha – ízes tündérkert

Új sorozatunkban eddig hat könyvet lapozhatnak

Az alábbiakban rövid bemutatóval ismertetjük őket, megjelenésük fordított sorrendjében:

Erdelyi Konyha Erdélyi Konyha – ízes tündérkert 6.

LEGJOBB HÁZI SÜTEMÉNYEK

Vendégváró finomságok legjava

Formátum: 21x21 cm         Oldalszám: 208
Ára: 25,00 lej (+ postaköltség)
Megrendelhető!                          

Rövid bemutató »»

Erdelyi Konyha Erdélyi Konyha – ízes tündérkert 5.

SÜTIVARÁZS

Négy évszak finomságai

Formátum: 21x21 cm         Oldalszám: 208
Ára: 25,00 lej (+ postaköltség)
Megrendelhető!                          

Rövid ismertető »» Beköszöntő
„A jó munkához idő kell” – szól a közmondás, amely az élet minden területére érvényes, így a sütésre-főzésre is. Igaz, hogy egy elkényelmesedett korszakot élünk, amikor rengeteg félkész vagy kész alapanyagot vásárolhatunk, mégis én úgy gondolom, ha minőségi fogást/süteményt szeretnénk készíteni, akkor nem ezt az utat választjuk. Tele vannak az üzletek készen kapható krémporokkal, süteménykeverékekkel, amelyekkel nem kell eltölteni túl sok időt, de véleményem szerint ezekből nem lesz soha igazi sütemény. A cukrászdából rendelt sütemények többségének ugyanolyan íze van, soha nem pótolnak egy házit. Manapság úgy érzékelem, sokan úgy gondolják, a sütéssel-főzéssel eltöltött idő elpazarolt idő, trendi a „gyorskaja” készítése, olyan recepteket vadászunk, amelyek gyorsan elkészíthetők. Sajnos a sütemények többségére ez nem mondható el, de a jó eredményre mindig időt kell szánni. Ha belegondolunk, nagyszüleink rengeteg időt eltöltöttek a konyhában, és elégtétel volt számukra a csodás házi fogások/sütemények elkészítése. Ma is ugyanígy kellene gondolkodni. Amikor időnk engedi, ne sajnáljuk magunktól a fáradozást, mert nem tudjuk pótolni késztermékekkel azokat az ízeket, amelyekre vágyunk. Az emberek többsége édesszájú, de ebben is az ízlésünk változó egyénenként, ezért könyvünkben széles a kínálat mindenféle fajta süteményre.
A könyv, melyet olvasónk kezében tart, arra az igényre született, hogy összegyűjtsük a legkiválóbb süteményrecepteket egy csokorba. Ebben a gyűjteményben mindenféle sütemény megtalálható a gyümölcsös, krémes változatoktól a sütés nélküli változatokon keresztül egészen a zsírban sült variációkig. Igyekeztünk az évszakokhoz igazodni, ezért ebben a kiadványban a négy évszakhoz illő recepteket talál az olvasó. Könyvünk egy alapsüteményes kiadvány, amely azon háziasszonyok számára készült, akik szívesen készítenek házi süteményeket. Kellemes sütögetést kívánunk, és reménykedünk abban, hogy örömet szereztünk olvasóinknak.

Erdelyi Konyha Erdélyi Konyha – ízes tündérkert 4.

KEREK A KÁPOSZTA

Párolva, főzve, sütve, savanyítva

Formátum: 21x21 cm         Oldalszám: 192
Ára: 19,50 lej (+ postaköltség)
Megrendelhető!                          

Rövid ismertető »» ... Tápláló fejes egészség
A káposztát régóta ismerik, hiszen már az időszámításunk előtti második évezredben termesztették a Földközi-tenger vidékén, és azóta is világszerte előszeretettel fogyasztják nyersen, főzve, savanyítva egyaránt. A savanyú változata kínai találmány, hiszen a nagy fal építésekor fogyasztották az ott dolgozók. A görögök pedig szent növénynek tartják. Sok helyen a gyermekáldást is jelképezi a káposzta. Cook kapitány felismerte, hogy a C-vitamin-hiányból kialakuló skorbutot a savanyított káposztával ki lehet védeni, ezért ragaszkodott hozzá, hogy a legénység minden tagja rendszeresen fogyassza. A káposztát 1984-ben az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete beválasztotta a világ 20 legfontosabb zöldsége közé.
A keresztesvirágúak családjába tartozik, ahogyan rokonai, a brokkoli, a kelbimbó vagy a karfiol. A legismertebb káposztafélék a fejes vagy más néven édes káposzta, a lila káposzta és a kelkáposzta. Rengeteg benne a C-, B1-, E- és K-vitamin, valamint a béta-karotin, amelynek köszönhetően a légúti betegségek ellen is felvehetjük a harcot. A rostok, a kalcium- és vastartalom, az antibakteriális hatású mustárolaja mind-mind segít abban, hogy megőrizzük az egészségünket. Emellett a bélrendszer, a tüdő és a petefészek betegségeit is leküzdhetjük a káposzta segítségével. Kevés kalóriája van, így a diétázóknak is ajánlott a fogyasztása. Mivel antioxidánsokban gazdag, megelőzi a bőr öregedését.
A savanyú káposzta a bélflórára van kedvező hatással, és a savanyítás során nem tűnik el a C-vitamin belőle, sőt, a téli időszakban az egyik legkiválóbb vitaminforrás. A káposztalevelek ráadásul kiválóak borogatásra reumatikus fájdalmak esetén.

Káposztás tippek, ötletek

Vásárláskor tömör fejű, fényes levelű példányokat válasszunk, kamrában néhány napig, hűtőszekrényben egy hétig is tárolhatjuk.
Ne vágjuk fel korábban, mert könnyen megromlik, csak elkészítés előtt szeleteljük. Vigyázzunk, hogy lila káposzta vágásakor rozsdamentes acélkést használjunk, ellenkező esetben elszíneződik a zöldség.
Ha lila káposztát főzünk, cseppentsünk hozzá kevés citromot, hogy eredeti színét ne veszítse el.
A lila káposzta 6-8-szor is több C-vitamint tartalmaz, mint a fehér káposzta.
A kelkáposzta nagy, laza levelei között mindenféle bogarak, kukacok lehetnek, ezért levelenként érdemes átmosni.
A kelkáposztaleveleket érdemes kevés cukorral együtt kicsit leforrázni, hogy megszabaduljunk kesernyés ízétől.
Bátran fagyasszuk le a megmaradt káposztás ételeket, mert kiolvasztva a legtöbbjük melegíthető és fogyasztható. Közismert az a mondás is, hogy a töltött káposztát minél többször melegítjük, annál finomabb.
Köhögés esetén lefekvés előtt melegítsünk meg néhány káposztalevelet, helyezzük a mellkasra, hátra, majd tekerjük körbe a beteget lepedővel, szünteti a kellemetlen tüneteket.

Párolva, főzve, sütve, savanyítva

Ez a könyv is tanúsítja, hogy milyen sokoldalúan használhatjuk fel a káposztát, hiszen lehet belőle friss saláta, leves, köret, egytálétel, főzelék, sütemény és ízletes savanyúság egyaránt. Vannak olyan káposztás ételek, amelyek szinte minden család asztalán megfordulnak, a karácsony például sokunk számára elképzelhetetlen töltött káposzta nélkül, de a rakott, székely, kolozsvári, paradicsomos káposzta is közkedvelt. A káposztához sokféle fűszer illik, elsősorban a kapor, babérlevél, köménymag, bors, mustármag, csombor, kakukkfű, zsálya, tárkony harmonizál az ízével. A kelkáposzta mellé a bor, a hagyma, a fokhagyma, a parmezán, a sütőtök, a zsálya, a rozmaring, a köménymag, az alma, a narancs illik.

Erdelyi Konyha Erdélyi Konyha – ízes tündérkert 3.

MINDENNAPI KRUMPLINK

hétfőtől vasárnapig

Formátum: 21x21 cm         Oldalszám: 192
Ára: 19,50 lej (+ postaköltség)
Megrendelhető!                          

Rövid ismertető »» ... Olcsó, ízletes, mindig jó!
A földkerekség minden részén megtalálható krumpli számos nép konyhájának fő alapanyaga. Közel 200 ötletet kínálunk olvasóinknak, hogy minden alkalommal változatosan készíthessék el ezt a bárki számára elérhető zöldségfélét.
A krumpli rengeteg receptben felhasználható, sósan vagy édesen egyaránt elkészíthető, előnye, hogy az év minden időszakában megtalálható. Ezúttal egy hiánypótló, ugyanakkor hasznos szakácskönyvet ajánlunk olvasóinknak, hiszen a krumpli alapeledelünk. Könyvünkben mindenki megtalálhatja az ízlésének és az alkalomnak megfelelő receptet: az előételektől és salátáktól kezdve a leveseken, valamint a főzelékeken, egytálételeken és köreteken át egészen a péksüteményekig vagy akár a gombócokig mindenre van egy jó ötletünk. Jó néhány fogás elkészítését lépésről lépésre mutatjuk be, fotókkal illusztrálva az ételkészítési folyamatokat.
Noha minden különleges alapanyagával reneszánszát éli a gasztronómia, mégis a krumpli az a zöldségféle, melyből olcsó, ízletes és mindig jó ételeket főzhetünk. Ma már elképzelhetetlen, hogy a konyhánkban ne találjuk meg a burgonyát, pedig volt idő, mikor nem fogyasztották. Évszázadokon keresztül a krumpli csak dísznövény volt, de amióta felfedezték, hogy ehető, egyik fő eledelünkké nőtte ki magát.
A krumpli a testépítéshez elengedhetetlen összes növényi fehérjét tartalmazza. Sőt káliumban, kalciumban, foszforban és vasban is gazdag. A cukorbetegek is bátran fogyaszthatják, mert a benne lévő szénhidrát lassan szívódik fel, így nem növeli a vércukorszintet.
A gyakori burgonyafogyasztás (nem a zsírban sült) egyensúlyban tartja a szerveket, például csökkenti a gyomor- és bélpanaszokat. Leghatásosabb, ha sós lében vagy héjában főzve fogyasztjuk. Valamikor a szegény emberek a burgonya levéből készítették a levest. Használjuk ki a burgonyában rejlő, egészségünkre hasznos lehetőségeket!
Válasszanak kedvükre gazdag kínálatunkból, s örvendeztessék meg családjukat, szeretteiket kedvenc krumplis ételükkel! Az Erdélyi Konyha szerkesztősége könnyed és akadálymentes sütést-főzést kíván!

Erdelyi Konyha Erdélyi Konyha – ízes tündérkert 2.

BEFŐZÉSEK ELTEVÉSEK

Egész évben kamránk tele

Formátum: 21x21 cm         Oldalszám: 254
Ára: 19,50 lej (+ postaköltség)
Megrendelhető!                          

Rövid ismertető ... Tegyünk fel egy könnyû kérdést: Miért érdemes tartósítással „KÍNLÓDNI”, mikor a boltban is megvehetem? Praktikusan úgy felelnék, hogy ezzel biztosítom magamnak az E-számoktól mentes ételeket. Kérem Önöket, ne ezért főzzék be a szilvalekvárt, és ne erre gondoljon a kovászos uborka készítése közben. Más oldalról közelítem meg a dolgot. Ugye, Önöknek is öröm a családdal együtt eltölteni a szabadidejüket? Szórakozva tanítsák a gyerekeket értéket előállítani. Igen, ez az igazi érték, amit mi készítünk szeretettel, odaadással, önzetlenül. Az együtt elkészített, otthoni polcunkról leemelt szárított zöldségek sokkal finomabbá teszik levesünket, mint a bolti testvérük. Mindenki számára nagyobb élvezetet nyújt, amikor eszünkbe jut az eltevés alatti közös beszélgetések és a családi összefogás élménye.

Erdelyi Konyha Erdélyi Konyha – ízes tündérkert 1.

ÜNNEPI MENÜK

Lépésről, lépésre, könnyedén

Formátum: 21x21 cm         Oldalszám: 254
Ára: 18,00 lej (+ postaköltség)
Nincs a készleten!                          

Rövid ismertető ... Kedves olvasóink ezúttal egy olyan szakácskönyvet tarthatnak a kezükben, amely azonkívül, hogy hasznos, nélkülözhetetlen mindazok számára, akik imádják a finom ételeket, szeretnek főzni, de szükségük van részletes útmutatásra. Könyvünk ugyanis valamennyi fogás elkészítését lépésről lépésre mutatja be, fotókkal illusztrálva az ételkészítési folyamatokat. Ezzel úgymond biztos a végeredmény, hiszen a könyvben látható lépéseket betartva könnyedén elkészíthetjük a különböző ételeket. A receptek között mindenki megtalálja az ízlésének és az alkalomnak megfelelő fogásokat: a különleges karácsonyi ételektől kezdve a húsvéti, valamint az anyák napi menüsoron át egészen a böjtös vagy akár a szülinapi ínyencségekig.

A legjobb disznóvágós és disznós receptek

100% diszno Pálinkás Norbert, Szabó Gábor

100% DISZNÓ

a legjobb disznóvágós és disznós receptek

Formátum: 21x21 cm         Oldalszám: 288
Ára: 25,00 lej (+ postaköltség)
Megrendelhető!                          

További részletek »» Írta és szerkesztette: Pálinkás Norbert
Fényképezte: Szabó Gábor
Grafikai terv: Esztergás Tibor
Rajzos illusztráció: Kovács Lehel


„Szürkére mázolt ajtó volt, súlyos vaskilinccsel, ami mögé bújtam. Tisztán emlékszem a félelemmel vegyes gyermeki kíváncsiságra. Két tenyerem a fülemhez lapítottam, hátha úgy nem hallom a visítást, közben az arcommal félretoltam a kamra foszló függönyét, hogy meglessem, ami odakinn történik öregapám hátsó udvarán. Épp akkor halt meg egy disznó. Három-négy éves lehettem.

Bőven kamaszodtam már, amikor a barátnőm apja kést adott a kezembe, és dolgozni is engedett. Izgultam kicsit, milyen lesz nem csak bámészkodással tölteni a disznóvágást. Megtanultam a módját, mit mikor kell felvágni és levágni, kivenni és berakni, megmelegíteni és kihûteni. Jártam sváb disznóvágáson, tót disznóvágáson, erdélyi disznóvágáson, szabolcsi disznóvágáson, spanyol disznóvágáson. Megértettem a lelkiismereti vegetarianizmust és az állatok gyilkolásának szükségességét.

Aztán egy szép napon úgy alakult, hogy Karesz barátom disznóvágós könyvet akart kiadni, én meg épp írtam volna egyet. Már csak Gábort kellett rábeszélnem, hogy miután épp hazaköltözött egy röpke kilencéves angliai másik életből, azonnal nekiálljon, és három hónap alatt lefotózzon nyolcvan kaját meg egy komplett disznóvágást, végigutazza velem Erdélyt, elkészítsen több mint 10 000 felvételt, azokat egyesével végignézze, válogassa, szerkessze, gondolkozzon velem hajnalokba nyúlóan. Nem is ment olyan nehezen.

Mármint rábeszélni. Újabb erdélyi és magyarországi disznóölés következett tehát, Erdély gasztrobloggereinek krémjével körítve, most már szigorúan szakmai alapon. Ételek gyûjtése, kiválasztása és elvetése, át- és újra-gondolása. A nyolcvan legjobb vagy legérdekesebb disznóvágós és disznós recept összeterelése egy könyvbe. Hosszas méricskélése a világnak, ami bennem a gasztronómiáról él. Az Erdélyi Konyha gasztromagazin csapata, barátaim segítő igyekezete és a saját, nem éppen szokványos elképzeléseim egymásnak támasztva.

Lassú teher, most még csak a súlyát érzem. Állítólag szúrás előtt egy kupica pálinkával könnyíthetünk rajta. Tegyünk hát úgy, ahogy szoktuk: koccintsunk, aztán kezdjünk bele együtt ebbe a disznóvágásba is. Lássuk, mi sül ki belőle.”

Pálinkás Norbert

Corvin kiadó Erdélyi Konyha EXKLUZÍV

Erdelyi Konyha György Ottilia

ÍNYENC VADÉTELEK

OTTIS főz konyhájából

Formátum: 17x24,5 cm
Oldalszám: 254         Ára: 29,00 lej (+ postaköltség)
Megrendelhető!                        

Rövid ismertető ... A vadhúsok előkészítési és elkészítési ideje ugyan hosszabb időt igényel, mint más húsoké, de a végeredmény kárpótol, ugyanis bármilyen vadhúsos ételről legyen is szó, minden egyes esetben majdnem elmondható, hogy igazi ünnepi fogásokat lehet kreálni belőle. Véleményem szerint a vadhúskészítést, hasonlóan például a kelt tészták készítéséhez, a tapasztalatok gyûjtésével lehet egyre jobban elsajátítani. Talán első alkalommal kissé hosszadalmasnak és munkásabbnak fog tûnni egy ilyen fogás elkészítése, de amikor már több alkalommal kerülünk vadhús közelébe, rájövünk, hogy egyre rutinosabban bánunk az elkészítés módjával. A lehetőségek száma e téren is határtalan, a fantáziánk és hozzávalóink szabnak határt annak, hogy hogyan, milyen formában készítjük el. (György Ottilia)

Erdelyi Konyha György Ottilia

EGYÜNK HALAT, FINOM FALAT

OTTIS főz konyhájából

Formátum: 17x24,5 cm
Oldalszám: 120         Ára: 25,00 lej (+ postaköltség)
Megrendelhető!                        

Rövid ismertető Számtalan érv szól amellett, hogy miért fogyasszunk halat, pisztrángot. Csak a legfontosabbakról szólunk.
„Ha az ember sportosan él, egyen sportos halat, ha nem, akkor pláne” – írja például Réz András, arra utalva, hogy mára az egészséges életmód tudományosan alátámasztott velejárója a halfogyasztás. Mi is úgy gondoljuk, hogy a hetente legalább egy alkalommal fogyasztott pisztrángos étel nagymértékben csökkenti a szív- és érrendszeri megbetegedés kialakulásának esélyét. Annyit pedig igazán megtehetünk a saját egészségünk érdekében, hogy hetente egy alkalommal halat fogyasszunk. Mi pedig abban segítünk, hogy minden hétre ajánlunk egy pisztrángos receptet.
Miért a pisztráng? Először is, mert tisztítása, előkészítése az egyik legegyszerűbb. A belezés a többi halféléhez hasonló, ugyanakkor nagyon apró pikkelyeit nem is szoktuk leszedni, jól fűszerezve, ropogósra sütve egyik legfinomabb része. Interneten ügyes kis filmecskék segítenek ellesni a szakszerű tisztítást, ha ez gondot okozna.
Másodsorban, a pisztrángot elkészíteni sem nehéz. Csupán ismernünk kell természetét: a tányéron ő kell legyen a főszereplő. Minden körítés, mártás, fűszer a pisztráng ízének kiegészítését szolgálja. Ennek szellemében készültek jelen pisztrángos könyvünk receptjei is.
Ami a pisztrángos étel fogyasztását illeti, az sem túl bonyodalmas. Húsa finom izomrostokból áll, sütve a gerincről és a bordákról darabokban leválik. Kevés szálkát tartalmaz, ha jól átsütjük, a kis szálkák is ehetőek. Húsa puha, omlós, nem zsíros, de mégis nedvdús, zamata összetéveszthetetlen. Mindemellett mégiscsak azért ajánljuk a pisztrángot, mert finom. Talán a leg-ízletesebb halfajta, amelyik csak tiszta vízben érzi jól magát, innen szerzi be táp-lálékát is. Tenyésztelepeken is jó minőségű takarmánnyal etetik. A tiszta víz és a jó minőségű táplálék – ez határozza meg a pisztráng húsát.
És ha már pisztrángot választunk, ne sajnáljuk a pénzt meg a fáradságot, keressük ebből is a helyit és frisset! Hoitsy György kiváló pisztrángszakértő hasonlatával élve: „Ha valaki volt már disznótoron, és kóstolta ott a frissen sültet, tudja, hogy a boltban vásárolt 2-3 napos vagy a fagyasztott hús íze közti különbség mint az ég és a föld között.” Ez érvényes a pisztrángra is.
Szóval, együnk halat, mert finom falat!
(Lőrincz Csilla, Zugo Farms pisztrangászat)

A Corvin kiadó Erdélyi Konyha recepteskönyvei

E sorozatunkban tíz recepteskönyv jelent meg

Az alábbiakban rövid bemutatóval ismertetjük őket, megjelenésük fordított sorrendjében:

Erdelyi Konyha Erdélyi Konyha recepteskönyvek 10.

ÉDES ÉLET házi torták


Formátum: A5
Oldalszám: 128
Ára: 11,50 lej (+ postaköltség)
Nincs a készleten!                          

Rövid ismertető Könyvünkkel az a célunk, hogy tisztelt olvasóinkat bevezessük a tortakészítés rejtelmeibe, hogy bebizonyítsuk, tortát azok is tudnak készíteni, akik eddig sikertelenül próbálkoztak vele. Különféle fejezeteinkben, az egyszerű tortáktól kezdve, a krémes, a gyümölcsös, a linzer jellegű tortákon át sokféle változatot megismerhetnek mindazok, akik tortakészítésre szánják el magukat. Bátrabb vállalkozók a formatorták készítéséről is tanulhatnak, az egészséges életmód híveinek pedig a különféle reform jellegű tortákat ajánljuk. Az extrém ízek kedvelőire is gondoltunk, hiszen számos érdekes, merész ízvilágú tortát is csokorba szedtünk.

Erdelyi Konyha Erdélyi Konyha recepteskönyvek 9.

EGÉSZSÉGÜNK ételei


Formátum: A5
Oldalszám: 128
Ára: 11,50 lej (+ postaköltség)
Megrendelhető!                          

Rövid ismertető Táplálkozzunk tudatosan!
A mai modern világban, amikor a félkész és a műételek korszakát éljük, és egyre nagyobb teret hódítanak az egészségtelen gyorsételek, úgy gondoltuk, hogy igencsak hasznos lenne az olvasóink kezébe egy olyan kiadványt adni, amely az egészségesebb táplálkozásra helyezi a hangsúlyt...
Legújabb Erdélyi Konyha kiadványunkkal nem csupán azoknak az olvasóinknak szeretnénk kedvébe járni, akiket érdekel a vegetáriánus vagy reformkonyha, hanem azoknak is ajánljuk, akik eddig nem igazán foglalkoztak ezekkel a témákkal. A vegetáriánus, valamint a reformételek pártfogói nemcsak odafigyelésnek, hanem tudatos életmódnak is tekintik ezeket a táplálkozási formákat. Habár manapság amolyan divatszerűvé váltak ezek az étkezési formák, tudni kell, hogy mindkét étrendet könnyedén beépíthetjük mindennapi étkezésünkbe. Az erdélyi konyha tulajdonképpen nem áll messze a vegetáriánus étrendtől, ugyanis rengeteg húsmentes étel fellelhető a hagyományos erdélyi ételek között is, melyekben az egyszerűség és a kevés hozzávaló felhasználása kerül előtérbe...
Kiadványunkban mindkét étrendhez igyekeztünk színes receptkínálatot összeállítani, az előételtől kezdve a főételeken és leveseken át egészen a desszertekig, valamint süteményekig. Könyvünk két nagy fejezetében 234 recepttel kedveskedünk olvasóinknak, és összeállításunkban egyszerűbb és nehezebben elkészíthető ételek egyaránt megtalálhatók. Kiadványunk célja, hogy megismertesse az olvasókkal ezeknek az ételeknek az elkészítési módját, betekintést nyerjenek a reform-, valamint a vegetáriánus ételek színes világába, és kedvet adjon ezeknek kipróbálására. Lapozgassák tehát nyitottsággal és bátran kiadványunkat, próbálják ki az általunk javasolt húsmentes és reformételeket, tartsák szem előtt a tudatos táplálkozást, hiszen az egészséges táplálkozással nagyon sok betegség megelőzhető.