Corvin Erdélyi Konyha
XV. évf. 2023. - 10. (167.)
szám - október
Oldalszám: 44
Megrendelheti webboltunkban!
Előfizethető!
Színesben a világ is szebb
Magazinunk a hagyományos és az új ízek fantasztikus találkozása, egyféle gasztronómiai keverék, ami amúgy is jellemző az erdélyi konyhára, amelyben tökéletesen megfér egymás mellett az erdélyi, a magyar, a székely, a román, az örmény, a sváb stb. népek konyhája, mindegyikből kiemelve, eltanulva valamit. Mi sem támaszkodhatunk csak a hagyományos vagy csak a modern receptekre, hiszen miközben a hagyományos ízek megőrzése, felidézése, a régi ételek újra felfedezése a szívügyünk, nem dughatjuk fejünket a homokba az új ízek elől sem, hiszen e tágra nyílt világbari a hiper-, szupermarketek kínálatában régiónkban is megismerkedhetünk olyan alapanyagokkal és azokból készült új ételekkel, melyek a régiek számára nem álltak rendelkezésre. Nem beszélve arról, milyen elképesztően színes menüvel rendelkeznek más népek konyhái is, olyan remek ételekkel büszkélkedve, amit érdemes megkóstolni, sőt beilleszteni a saját repertoárunkba. Miközben magunk is ismerkedünk ezekkel, arra mindig nagyon figyelünk, hogy a kipróbálásra kerülő receptek jó áron és könnyen elérhető alapanyagokból készüljenek. Gondoljuk csak át, ha nagyszüleink számára is elérhető lett volna az avokádó, a pisztácia és a többi különlegesség, minden bizonnyal ma az avokádós kencét legalább olyan erdélyinek fogadnánk el, mint a padlizsánkrémet. Az Erdélyi Konyha célja az, hogy miközben szeretettel dédelgetjük régi hagyományos receptjeinket, megismerkedjünk ezekkel az új ízekkel, ételekkel is, melyek mind-mind új élményt hoznak számunkra. így van ez októberi számunkban is: ahol a dédi fantasztikus vanília- krémes-tejszínhabos rolója tökéletesen elfér a cigány- pecsenye vagy az Erdélyben kevésbé ismert, de anyaországban kedvelt karikapecsenye, a falusi becsinált leves mellett, de pontosan ilyen csábító a ragacsos csirkeszárny, a cuppogós csülök, a különféle kencék, főzelékek ízletes feltétekkel, és remekek a sütik is. Még a hó végi, pénztárcabarát menünk is igazán csábító, majd meglátják! E számunkban megismerkedhetünk a császármorzsa kedves történetével, megtudhatjuk, hogyan vált világhírűvé egy királyi szerető kedvenc étele, a Dubarry-pulykamell, felidézzük gyermekkorunk kedvenceit, mint például a rizsfelfújt és a grízes tészta. Sok-sok receptünk, praktika és jó tanács mellett átnézzük, hogyan is készül a tökéletes tükör- és buggyantott tojás, felhívjuk a figyelmet a hüvelyesek fogyasztásának fontosságára, e hónapi gasztroutunk pedig a törökországi tündérföldre, Kappakódiába vezet. Tartsanak velünk októberben is, ígérjük, izgalmas gasztroutazás lesz! Kellemes sütést-főzést és jó étvágyat kívánunk!
Fagyal Hajnalka
Ízelítõ
|
|
